J’aimerais faire la mousse mais A la vanille, Ave un insert framboise. Pour changer des bûches de Noël en gâteau roulé, je vous propose une bûche fondante aux trois mousses au chocolat. Elle est facile à réaliser, elle demande juste un peu de temps ! Alors commencer par préparer le fondant : Préchauffer le four à 220°. Et si oui, au congelateur, au frigo…? Cuisson : 15 min. J’adore vraiment ta recette d’autant plus que je suis une grande fan des bûches ! Rien que l’insert passion suffit à ma gourmandise. Merci Mercotte pour tous ces précieux conseils et renseignements. La texture est vraiment chouette avec une base brownie, une mousse au chocolat intense et légère et texture, et un insert aux fruits exotiques qui vient donner du peps à l'ensemble. j’aimerais réaliser cette bûche mais je n’ai pas le chocolat cité.Or je lis que c’est important pour les proportions des autres ingrédients.J’ai donc cherché sur internet des infos mais je n’ai rien trouvé. bonjour mercotte.le sable tassé est une tres bonne idee mais si je voulais le remplacer, par quoi?et svp on n’a pas de crepes dentelles donc c’est quoi le remplaçant?depuis mercredi j’ai fait 2 fois cette recette jme suis tres bien entrainėe. Qu’en pensez vous? Merci pour les explications pas a pas et très claires. En tout cas ça prouve que les Français cuisinent et c’est réconfortant . Il apporte le côté croquant et une petite pointe de sel sur la langue en fin de bouche. Je vous écris de Suisse et je vous remercie pour l’émission du meilleur pâtissier. effectivement la règle de 3 c’est peut être loin pour vous voilà les proportions pour 590g de chocolat alors faites la règle de trois pour votre quantité de chocolat, je ne peux vous dire mieux ! Julie, c’est juste une question de goût yuzu en le dosant avec parcimonie c’est génial. Merci de me repondre a bientot et bon NOEL a tous En haut à gauche le sablé tassé posé sur une couche de mousse qui a recouvert l’insert passion, une nouvelle couche de mousse avant de poser la semelle de biscuit Sacher. Peut on preparer le tant pour tant en avance et le conserver dans un bocal en verre Pour ce Noël, j'ai plusieurs parfums en tête, et je commence tout doucement mes essais. Bonjour, 2017 - Bûche mousse au chocolat, insert passion sur dacquoise noix de coco Je trouve uniquement des glaçages tres sucrés à base de chocolat blanc, lait concentré et glucose. Ailleurs j’ai trouvé une mousse Jivara mais à base de pâte à bombe et pas tout simplement la mousse légère… Auriez-vous une idée d’où pourrait se trouver cette fameuse mousse légère Jivara? Direction de production : Odile Rabault Je suis bien désolée de vous déranger… mais j’ai pas mal fouillé dans le blog et je ne retrouve pas les proportions pour la mousse légère au Jivara (faute de Bahibé!). Placez les œufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Bûche vanille fraise passion. Cordialement Quand incorporer le beurre : le beurre étant une émulsion si on ne veut pas détruire sa structure et conserver une texture agréable au crémeux il est important de respecter la température d’incorporation.. Spatule coudée : très pratique pour lisser les entremets, plus utile que les spatules classiques -clic-. Néanmoins, je n’ai pas bien compris. toujours un plaisir de vous lire et essayer de faire vos recettes , mais j’ai une petite question : vous dites souvent qu’on peut remplacer les feuilles guitare par de la toile cirée alimentaire : qu’est-ce que c’est ? Émulsion : mélanger au fouet, mixer ou maryse 2 liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Si je divise par 2 que vous indiquez, aurai-je le bon resultat ? (même si le temps de préparation est un long…mais bon quand on aime on ne compte pas !). J’ai hâte d’être m’y mettre…mais surtout de la déguster! 130 g de lait entier. Merci encore de m avoir transmis la passion de la patisserie. D’avance je vous remercie et je vous souhaite de très belles fêtes gourmandes. J’ai imbibé également au pinceau le biscuit sacher avec du jus de fruits exotiques quand tout était monté (car je n’aime pas les biscuits trop secs). Alors, elle vous tente ma bûche vanille fraise.... La recette par Encore un gâteau. Combien de temps au congelateur Merci Mercotte pour cette belle recette! On est parti, il y a du boulot. Bonsoir MERCOTTE Même si je ne suis pas encore au stade de faire une bûche, c’est le plaisir des yeux . C’est bien mon problème ! Par contre, le lendemain, l’insert fruit de la passion avait complètement fondu, laissant un trou au milieu de la bûche. Les ingrédients : 185 g de jus de fruit de la passion (soit 9 gros fruits de la passion frais, environ) 350 g de chocolat au lait jivara 40% de cacao (valrhona) 70 g de beurre doux. Puis je faire mon tant pour tant avec de la poudre de noisette?? Bonjour Mercotte, je lance une bouteille à la mer… j’ai déjà testé cette recette qui est délicieuse et voudrais me lancer dans une bûche à base d’un biscuit madeleine au citron avec votre insert passion, un croustillant praliné et une mousse chocolat au lait praliné. cela veut dire que s’il y a des restes, le lendemain, elle ne se tiendra plus du tout? Bonjour Mercotte,merci beaucoup pour cette belle bûche . Et oui, c’est le risque si vous préparez une bûche de Noël au chocolat, c’est tellement bon que les invités ne vous en laisseront même pas une petite part pour le lendemain et vous demanderont la recette ! merçije voulais vous demander;pour la buche bahibé passion les moules sont de 50cm comment fait-on pour les mettre dans le congel et le frigo? Merci pour cette belle bûche. Merci d’avance Terminer avec le reste des blancs. En tout cas merci pour toutes ces recettes qui m’aident beaucoup ! Merci beaucoup pour votre réponse! Vidéo à prendre au 3eme degré diffusée lors de la soirée de lancement du livre de mon pâtissier chouchou Cédric Pernot Pâtissier, réalisée par l’équipe de Altal Communication. J’en suis ravie, et belles fêtes de fin d’année alors . D’autres marques sur le marché ont aussi une gamme étendue de produits. De gauche à droite : le biscuit Sacher et l’insert coulé dans sa gouttière. Pendant ce temps tamiser* la farine, le cacao et la levure et faire fondre le beurre. Incorporez 85 grammes de farine. sinon sur la recette elle même, avez-vous essayé de faire un glaçage brillant, par exemple au chocolat ? Merci pour cette recette qui a eu beaucoup de succès à Noël ! Pensez vous que mon insert va s’effronder, la buche est pour demain soir, j’ai le temps d’en refaire une ? Bûche de Noël au chocolat blanc et aux fruits de la passion. J’ai parcouru la recette et les commentaires sans trouver réponse à ma question, donc je me permets de la poser. Mais on peut inventer son propre gâteau, La composition : cake citron, mousse légère chocolat au lait, insert passion, Pour un moule à bûche et un moule à insert de 26 cm. Quand le sablé est froid l’émietter finement. Le vacherin est une enveloppe de meringue, fourré de crème glacée ou de sorbet. Bûche royal au chocolat. pour la mousse légère caraîbes je vous laisse faire la règle de 3 pas le temps de calculer ça y est les 2 bûches sont prêtes , toutes les préparations étaient délicieuses donc j’ai bon espoir pour le jour J. J’ai juste un petit stress, au moment de faire l’émulsion j’ai oublié d’ajouter la gelatine tout de suite dans le lait chaud, et je l’ai ajouté directement dans l’émulsion (une fois que celle-ci était nickel). Le cake au citron : Préchauffez le four à 180°. L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises. lors de la décongélation de mes buches ou entremets, j’ai comme de l’eau qui ressort et du coup qui vient imbiber et ramollir mon biscuit et puis ce liquide au fond du plat c’est pas top. Verdict demain soir. Merci Mercotte et Joyeux Noël à vous. Il est aussi noté que l’on peut faire une purée de fruit maison en mixant le fruit avec 10% de sucre, mais mixé du fruit de la passion me paraît assez..euhm…bizarre avec les petits pépins et tout…pour moi c’est comme si je mixais du melon sans enlever les pépins (sans la peau..quand même). Porter à ébullition le lait et ajouter la gélatine essorée. Alors, est-ce que c’est possible de conserver le biscuit Sacher pendant 6 jours? Le seul problème rencontré a été que le crémeux passion a eu tendance à couler dans le fond du moule, la texture de la mousse au chocolat étant très liquide avant le passage au froid. http://www.servimg.com/image_preview.php?i=2127&u=11284784 100 g de jaunes d’oeufs. Par contre il ne faut pas la sortir trop tot. https://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-buche-de-noel-au- je lis ci dessus que si la bûche est sortie trop tôt du congélateur, elle est « ramollie ». Cette bûche peut-être réalisée 1 à 2 jours à l’avance,et peut aussi se congeler. Huile + eau par exemple. J’ai bien envie d’essayer,mais je n’ai que de purée de griottes et du jivara. Utiliser de suite. Avec la passion, on arrive à tout ! Voir la recette: Bûche de Noël forêt noire. Grand succès auprès de ma famille qui l’a dégustée! Dans la seconde, pas d » insert, j’ai mis des amandes effilées dans le croustillant et j’ai remplacé le biscuit par par une dacquoise. le problème en changeant les ingrédients surtout si vous avez utilisé des framboises surgelées vient peut être de là …ne me dits pas que vous avez utilisé de l’agar agar car si c’est le cas, je ne le pense pas , c’est normal il ne supporte pas la congélation. Mousse mandarine insert cremeux mandarine et mousse chocolat. Merci pour vos conseils et pour ce sire si bien fait. Elle a l’air réussie, au montage tout s’est bien passé, plus qu’à espérer qu’elle soit belle et bonne au démoulage demain soir! Ells’est dissoute immédiatement et ça n’a pas changé l’apparence ou la texture de l’émulsion mais je me demande quand même si cela aura des conséquences, je n’ai pas l’habitude de passer à côté de quelque chose quand je suis vos recettes, du coup là je ne suis pas tranquille! Incorporer délicatement dans la cuve et à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Couler le crémeux dans la gouttière à insert et bloquez au froid*. (et aussi quel bonheur de grignoter les chutes du sablé tassé….) En fait c’était pour une autre bûche que je préparais, en parallèle de celle-ci où j’ai copié la mousse. Je n ai pas de bahibe. Envie de Bûche framboises fruits de la passion ? ça me tente bien d’essayer cette fantaisie cette année mais je ne suis pas sure que ce type de tapis soit adapté à toutes les préparations. J’ai maintenant terminé deux bûches l’une de 50cm et l’autre de 30cm. bonjour Fondre le chocolat, le mélanger avec le sablé émietté et étaler une bande de 0.5 cm d’épaisseur. je donne ma langue au chat donc pour lui trouver un remplaçant ! Bon je me sens un peu bête la tout de suite mais bon…. J ai sortie la 1ere moitié de la buche du congelateur pour la mettre au frigo vers 15h pour la manger le soir du 24 decembre. Là ma bûche en rentrant petite vérification pas inutile….j’ouvre le congélateur pour voir la place et comment je vais mettre ce grand moule de 50cm, et là : cata ! pour gérer je traite mes mails à partir de 4 heures du matin ça me prend du temps et parfois les réponses sont déjà dans le billet, ça me fatigue parfois , Après longues recherches et réflexions je me suis enfin décidée pour votre bûche bahibé passion… Mais trop tard, plus de purée de passion aujourd’hui ! j’aimerais faire la b^uche bahibé passion mais les moules étant de 50 cm pour les mettre après dans le congél et le frigo je fait comment? Merci pour cette recette ! Bpnjour Mercotte Ayant reconstitué mes stocks à Tain la semaine dernière avec entre autres du Jivara , je suis moi aussi tentée par l utiliser pour cette buche . Ce sont vraiment deux sucres différents ? Une bûche qui a sorti sa tenue de gala ! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Mon homme et ma fille se régalent des « chutes » et ont hâte de tester l’ensemble ! bien décidé à faire cette bûche ce weekend, je m’équipe hier midi : je trouve les moules pour l’insert et la bûche, la couverture Bahibé, la purée de passion, et même les feuilles guitares, je suis prêt…. Meilleures salutations. Voila j ai trouver comment vous faire partager ma buche, merci de me donner votre avis pour ma first buche et pour la deco fait par ma fille de 6 ans.merci encore Mercotte Les bandes de sablé tassé à côté du Sacher et enfin début de dressage, la mousse et l’insert congelé. Noir ait blanc pourcentage de cacao tout cela compte pour la réussite !! Dans l’entremets crousti-passion par exemple vous aviez donné la recette avec une mousse Guanaja. Pour l’instant,je pars sur un biscuit dacquois amande recouvert d’une panna cotta chocolat blanc recouvert d’une mousse de fruits rouges avec insert. Je ne connais pas le Bahiné il ne me reste plus qu’à aller chez GDetou . Vous n’auriez pas cela, par hasard, dans un coin de votre besace? Bonne soirée. Madou, je ne suis pas du tout qualifiée pour répondre à cette problématique il faut aller voir sur les blogs spécialisés, désolée. Oui Martine le bahibé c’est une bonne alternative, je l’apprécie beaucou…Excellentes fêtes à toi aussi . 19 déc. Tout à fait judicieux ! Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Lisez attentivement elle se trouve forcément dans ce paragraphe…. La coupée quand elle est encore congelée ? Par avance merci. Bonjour Mercotte, Réaliser en frictionnant à la maryse une émulsion en versant le lait chaud en 3 fois sur le chocolat. Mais qu’est ce que c’est : le nouveau chocolat de couverture grand cru de terroir de Valrhona, élaboré avec des fèves en provenance de la République Dominicaine, un chocolat au lait inédit, peu sucré, à 46% de cacao qui allie la douceur du lait, des notes cacaotées intenses et une légère amertume. Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la gélatine bien essorée. Dans la cuve du robot muni du fouet, battre la poudre d’amande et le sucre avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs. Ça a l’air délicieux mais… pas évident à réaliser ; je ne le conseillerais pas si vous deviez le faire pour un repas de fête si vous n’avez pas un niveau « avancé ». MErci par avance de votre réponse ! Bonjour Mercotte ! Vous pouvez préparer une ganache au chocolat ou aux fruits dans une bûche roulée. Le biscuit Sacher : c’est un biscuit au chocolat et à la pâte d’amande. , super alors !! je suis entrain de faire la buche bahibe passion j’ai un petit ennui je ne trouve pas l’information a l’etape du sable breton une fois le sable cuit combien faut-il de chocolat a fondre? Cindy, on incorpore la gélatine bien essorée à la fin hors du feu. J’ai cherché une réponse ds tous les commentaires mais je n’ai rien trouvé . Perchè? La mousse est légère, onctueuse, et le crémeux apporté du pep’s à la buche et est très parfumée. Merci beaucoup ! Merci beaucoup Faire le ruban : travailler un mélange souvent œufs et sucre au fouet ou à la spatule pour obtenir un appareil lisse et homogène qui s’écoule lentement et se replie comme un ruban. Donc pour être tranquille prenez vous une marge Mercotte pour toutes ces bonnes idées géniales que tu nous fais partager , avec toutes ces bonnes adresses et ces bons conseils qui nous font mieux travailler .
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